Un lait riche en goût
pour un camembert
d'exception
Un lait riche en goût
pour un camembert
d'exception
Préparation du lait
- le lait coule par gravité de la salle de traite vers la fromagerie
- du lait cru au sens du respect de la flore native : nous garantissons l’absence de réfrigération du lait qui permet l’expression de la flore native : le secret vient du champ.
- peu de variations de température
- un crémage naturel par prélèvement en surfac
Le fromage
Un peu comme pour la haute couture la prise en compte de la matière est essentielle. L’absence de machine nécessite une maîtrise complète de chaque geste :
- le crémage
- l’empresurage
- le moulage à la louche
- tous les soins au fromage nécessitent beaucoup d’attention
- l’emballage à 14 jours
- le suivi sanitaire
- l’affinage sur place : 21 jours minimum
L'équipe de la fromagerie
L’équipe de la fromagerie travaille au coeur de la ferme dans des condition d’hygiène de laboratoire.
Constituée de 6 personnes sous la houlette d’une responsable de fabrication :
- 3 fromagers polyvalents maîtrisant l’ensemble des étapes
- 1 secrétaire
Nous assumons aussi la formation régulièrement d’un apprenti.
Les étapes
