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  • Le camembert : sa fabrication
Un lait riche

Un lait riche en goût
pour un camembert
d'exception

Un lait riche en goût
pour un camembert
d'exception

Fermier

Préparation du lait

  • le lait coule par gravité de la salle de traite vers la fromagerie
  • du lait cru au sens du respect de la flore native : nous garantissons l’absence de réfrigération du lait qui permet l’expression de la flore native : le secret vient du champ.
  • peu de variations de température
  • un crémage naturel par prélèvement en surfac

Le fromage

Un peu comme pour la haute couture la prise en compte de la matière est essentielle. L’absence de machine nécessite une maîtrise complète de chaque geste :

  • le crémage
  • l’empresurage
  • le moulage à la louche
  • tous les soins au fromage nécessitent beaucoup d’attention
  • l’emballage à 14 jours
  • le suivi sanitaire
  • l’affinage sur place : 21 jours minimum

L'équipe de la fromagerie

L’équipe de la fromagerie travaille au coeur de la ferme dans des condition d’hygiène de laboratoire.
Constituée de 6 personnes sous la houlette d’une responsable de fabrication :

  • 3 fromagers polyvalents maîtrisant l’ensemble des étapes
  • 1 secrétaire

Nous assumons aussi la formation régulièrement d’un apprenti.

Les étapes

Le moulage à la louche

L'égouttage

Le salage

La retourne

L'affinage

Le suivi et l'emballage

Une équipe au service du fromage

Ce fromage très particulier, bien normand, mi-lactique, mi-présure est un des fromages les plus difficiles à réaliser et nécessitait quasiment une vie de moine.

Aujourd’hui c’est une organisation fine qui permet le respect du droit du travail et l’application de la tradition dans ses moindres détails.

Une fromagerie conçue pour les visites

De grandes baies vitrées longent salle de fabrication et hâloirs afin que les visiteurs puissent appréhender d’où vient le produit qu’ils consomment…

© Ferme du Champ Secret 2021

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